義大利麵這樣煮刮油狂瘦! 「1個烹煮關鍵」營養師認證:真的吃不胖

記者田暐瑋/綜合報導

許多人為了減肥,一聽到「澱粉」兩個字就避之唯恐不及,但其實義大利麵反而是減肥期間的好朋友。相較於米飯、麵包等加工澱粉食物,義大利麵的GI值較低,能維持血糖平衡,不易形成體脂肪,知名營養師更透露其實在義大利麵的烹飪過程中,只要調整其中一個「關鍵」,就是吃不胖的超強料理。

知名營養師謝宜芳在《媽媽好神》中分享怎麼吃義大利麵才不會胖,一般料理方式都是把麵條放入滾水中煮熟,要花將近10分鐘才會煮到熟透,謝宜芳則表示,如果要吃不胖,麵條最好是煮5分鐘就起鍋,維持麵條芯還有一點生的狀態,升糖指數才是最低的,煮到全熟就比較容易胖。但謝宜芳也強調,這個方法只適用在大人身上,小孩因為吸收率好,還是要煮到全熟比較妥當。

▲義大利麵吃法。(圖/攝自YouTube/媽媽好神)

▲義大利麵吃法。(圖/攝自YouTube/媽媽好神)

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吃義大利麵容易胖,其實主因全來自於醬汁和麵條種類,紅醬以絞肉炒散加入蒜末、蕃茄丁燉煮,是比較健康的;而白醬大都是添加鮮奶、奶油及起司,青醬則以「白醬+九層塔」製成,兩者熱量差不多,但與紅醬相比之下,熱量都偏高。現在也有天使麵、貝殼麵與通心麵等的造型麵,但直麵與造型麵相比之下,後者因為了增添口感、沾取較多的醬汁,熱量也一口口跟著吃下肚。

義大利麵(尤其是全麥義大利麵)的纖維能調節血糖、消化和免疫功能,還可以減緩對於糖的攝取,保持血糖平衡。膳食纖維能吸收水分,促進排便健康,提升消化道中的有益菌,幫助免疫系統對抗感染。此外,它還有飽足感,讓你少吃,維持健康體重,對減肥期間偶爾想吃澱粉的人,是個不錯的選擇。

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