美食節目卻不形容口感!《世界小吃》來台拍攝選了這個地方

圖文/鏡週刊

Netflix相當知道怎麼針對世界各地的觀眾下手,以「美食」來說,他們推出的紀錄片影集都很有意思,針對歐美就是《主廚的餐桌》,拍名廚的成長故事,不過針對亞洲觀眾,名廚好像距離太遙遠,所以《世界小吃》就來囉!

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  1. 《食尚玩家》看不夠,胃口還很好的觀眾。
  2. 想知道美食背後的故事,勵志動人辛酸通通都有。

顧名思義,《世界小吃》就是介紹各地的路邊攤(或路邊攤起家)的食物。相較於《主廚的餐桌》一集只講一個名廚的成長歷程,《世界小吃》則是一集介紹一個城市的3個小攤子。第一季「亞洲」共9集,走訪了9個城市(曼谷、大阪、德里、日惹、嘉義、首爾、胡志明、新加坡、宿霧),因為沒有中國大陸,惹得對岸網友哇哇叫。反正介紹中國大陸幹嘛,Netflix又不能在那邊落地,要是我,也會跳過去呀!

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  1. 痣姐熱炒名滿天下的蟹肉蛋捲。(Netflix提供)
  2. 痣姐熱炒名滿天下的蟹肉蛋捲。(Netflix提供)

《世界小吃》是一個很有趣的美食節目示範,9個城市都會有當地的美食作家當引言人,把最有故事性、最曲折、坎坷的那一攤,放大為這一集的主角,其他2、3個攤子當配角。有了主角、配角,就很好取捨,一如主菜跟配菜一樣,畫龍點睛的趣味就出來了。所以你會發現,製作單位走訪的地區,有些你可能沒那麼熟悉、也不認為會有好吃的美食、路邊攤在那邊,只是《世界小吃》講究的是畫面、戲劇效果,這個就是最大的差異。

就算是砂鍋魚頭,這個鏡頭擺盤也很講究,頗有Instagram美學。(Netflix提供)

例如大阪這一集,主角是路邊攤居酒屋老闆豐,他在餐廳當學徒、存了10年的錢要自己開店,但當錢存夠了,老爸卻過世。只好回家奔喪,積蓄都拿來辦喪禮,一切夢想化為泡影,只能開路邊攤,當居酒屋經營。只是這位歐吉桑很強,由於因陋就簡、路邊攤當居酒屋經營,他練就了「鐵砂掌」神功,一手拿著瓦斯噴槍大伙烘烤食材,另外一支手就泡在冰水裡,隨時把手伸到火裡把食材翻面,達到快速上菜的效果。透過製作單位高解析度、慢動作的拍攝呈現,這個畫面實在是太神,就是周星馳的《食神》也想不出有這麼誇張的戲劇化效果!

或者首爾這集,焦點是在廣藏市場擺刀削麵、水餃攤的老闆娘,她對著鏡頭幽幽地說:「我在傳統市場感受到恨。」這番言論一點都不歌功頌德,足足把觀眾打醒。原來老闆娘因為老公生意失敗負債,在婆家幫忙下去廣藏市場擺攤,一開始賣血腸、偏偏自己很怕血腸的味道。沒多久攤販看她新來的、欺生,就把垃圾堆在她攤位前,罵她製造髒亂。老闆娘一氣之下決定我行我素,賣起了自己愛吃的刀削麵,也不管其他人反對,硬是把紅蘿蔔切絲放在刀削麵上頭。這樣10年下來,攤子慢慢走紅,讓家裡擺脫負債,拉拔孩子長大。不過這集結尾很棒,老闆娘最後一身亮麗打扮,走進首爾四季飯店(距離廣藏市場約15分鐘路程),原來她兒子是這裡的中餐廳主廚呢!這根本就是韓劇的超逆轉結尾,所有的灰姑娘都可以成功!

首爾廣藏市場的這攤刀削麵與水餃,只有10年的歷史,可能是節目裡頭資歷最淺的,但背後的故事又好韓劇。(Netflix提供)

然後製作單位顯然很迷戀亞洲各城市的老人,就算是他們老到有點固執、老到有點不上鏡(滿臉皺紋、牙齒掉光、脾氣又不好),就是覺得可以把這些小攤子的老人拍成《老人與海》那種海明威筆下的神人。包括嘉義那位要,也堅持土窯羊肉一定要埋在窯裡頭燒上個3天3夜才能打開來吃的老闆,那種怪癖般的堅持,最後都被拍成有光環的廚師。

當然你一定要佩服製作單位慧眼挑上嘉義,用「林聰明砂鍋魚頭」來當主軸,如果你的視聽器材是高規格的,一定要感受一下鏡頭放在嘉義夜市裡,那種車水馬龍的臨場感,對於市集聲音的處理讓人吃驚。《世界小吃》就像是Instagram上的濾鏡,畫面都變得更美、更動人,你不會在裡頭得知其實「林聰明砂鍋魚頭」早已分家,反而覺得現任老闆跟老爸一起唱〈魚仔〉很有趣。

日惹街頭賣傳統食物的阿嬤,牙齒都掉光了,平常你看到也許會退避三舍,但在鏡頭下變得可愛又有趣。(Netflix提供)

《世界小吃》儼然給熱愛美食的台灣觀眾,還有美食節目都開了一扇窗。這節目裡頭沒有人會跟你形容「口感」,也沒有吃了一口就驚為天人的表情,但卻依然有無法取代的娛樂效果跟深度,以及戲劇性。你瞧,已經過了3個禮拜,我還是會對裡頭的內容記憶猶新。

 


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