台灣餐飲業太好心 焦糖哥哥挺「客製化餐點要加錢」

▲陳嘉行轉戰餐飲業,任何事都自己來。(圖/翻攝自陳嘉行臉書)

記者許瑞麟/綜合報導

藝人陳嘉行(焦糖)自兒童台出道,比起過去較少在螢光幕上露面,反而專心經營越南美食餐廳,對於服務、餐點品質都相當講究的他12日便在臉書上分享開店經驗,透露有一名客人要求要「客製化餐點」,讓他相當無奈,PO文一出也引起許多網友共鳴。

陳嘉行表示有名客人像繞口令般的要求牛肉河粉「九層塔換成高麗菜、洋蔥不要生的、河粉和米線各一半,河粉煮軟一點米線正常」等,他剛開始以為是開玩笑,沒想到對方很認真,傻眼的他舉了選購包包和保時捷的例子,怎麼可能因為顧客自己不喜歡就要求店家客製化商品,所以就拒絕那位客人的請求,「我不能因為一位客人就改食譜或廚房的作業流程。」認為牽涉範圍很廣,如果對方覺得難吃就完了,覺得好吃是不是每次都會如此要求。

[廣告]請繼續往下閱讀...

▲陳嘉行認為客製化餐點影響很大,應該要斟酌收費。(圖/翻攝自陳嘉行臉書)

此外,陳嘉行也解釋如果遇到老人會把主食煮軟一點;遇到孕婦時會把肉煮熟;如果有人對花生或蝦子過敏,也不會使用以上食材,「每個店家都會設定自己的『口味』,這味道無法滿足所有人,但至少是經營者認同的味道,而且是經過一段時間後大多數的客人認可的味道。」沒辦法為了一位客人增加人員的工作量,如果廚師忙中出錯還可能被退回,而且大家都付同樣的費用,如此一來對其他客人並不公平,霸氣直呼「沒理由的客製化,我們規定一概拒絕」,並認為「客製化就是要多收費‬」。

陳嘉行臉書全文:

老闆:「我的牛肉河粉請給我一半生的一半熟的,豆芽菜煮爛一點幫我另外用碟子裝,不要九層塔換成高麗菜,洋蔥不要生的要煮過,檸檬多給我兩片,辣椒多一匙,河粉和米線各一半,河粉煮軟一點米線正常,胡椒粉不要給我一碟鹹魚露。」

大家可能覺得這是開玩笑的,當時我也希望客人是鬧著玩的,但他卻一本正經地說著這些內容。如果你是老闆你會怎麼做?在回答之前我舉個例子:

今天你走進一家精品店,看著架上的包沒有一個喜歡,於是你招手請店員過來說:「這一季是怎麼回事?設計師換人了嗎?我要這個包的尺寸,但請幫我換鱷魚皮,顏色要染成粉紅色....等。」服務人員聽了只有兩種可能:

1. 先生小姐,請隨我到貴賓室,耽誤您一些時間,請您邊喝香檳邊跟我說您要訂製的款式需求。

2. 門口在前面。

如果男生不懂精品的例子,那就換成保時捷,你進到展示中心後,看完一輪不滿意,跟業務說:「我不喜歡跟別人開一樣的車子,能客製化嗎?」

我跟那位客人說:「本店無法客製化餐點,不好意思。」對於偶有客人提出特殊需求,我們會視情況變通,像是牙口不好的老人,我們會把主食煮軟一點,需要哺乳的媽咪,我們會把肉類煮熟一點,對花生或蝦子過敏的人,我們不會使用,這些需求都是客人不得不才會請店家幫忙的。

每個店家都會設定自己的『口味』,這味道無法滿足所有人,但至少是經營者認同的味道,實際經營後經過大多數的客人認可的味道,(所以只要大部分的人說難吃,老闆就不要堅持自己煮的好吃了。)店家很難滿足每一個客人在口味上的喜好。會不會因此就流失掉這些客人?可能會也可能不會。

對我而言,我不能因為一位客人就改食譜或廚房的作業流程,這牽涉的範圍很廣,如果這位客人覺得難吃還拍照放臉書,沒來過的人還真以為這家餐廳煮出這種異形食物;也可能這位客人真的覺得好美味,每次來都要念繞口令一次!

為了一位客人得增加廚房工作人員的工作量,還可能因為在尖峰時刻沒辦法在出菜單上寫這幾十個字,或口頭交代廚師但廚師忙亂中做錯,服務生送出去後被客人退回說:「他剛有說他不要九層塔,為什麼還是放!碰到了他整碗就不吃了,他看到九層塔會吐!」(我沒有開玩笑)

他付同樣的費用卻得整家店的人服務他,不僅對其他客人不公平還影響他人用餐權益。所以沒理由的客製化,我們規定一概拒絕!在我的用餐經驗裡,能隨客人喜好客製化的餐廳,大多是無菜單料理店和私人招待所,但這就去精品店和高級車商那要求客製化服務,是需要付出『相對代價』。我還是老話一句,去國外餐廳用餐,有人敢這樣對服務生繞口令嗎?

‪#‎客製化就是要多收費‬
‪#‎繞口令‬

*附上一張我以前演鐵板燒師傅的照片

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]※

讀者迴響