金馬晚宴「彈珠汽水佐黃瓜」入菜!米其林主廚16道料理曝光

記者洪文/台北報導

金馬執委會7日舉辦記者會,公布入圍酒會提供來自各地入圍者包括舒淇、金城武、許瑋甯等巨星享用的16道佳餚,找來米其林主廚江振誠與台北文華東方酒店主廚李政上各自開出8道料理。江振誠強調「台灣在地」食材,其中一道菜用台灣民眾最為熟悉的「彈珠汽水」,融入黃瓜葡萄料理,呈現獨一無二的「台灣星級料理」。

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲▼米其林主廚江振誠 。(圖/金馬執委會提供)

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▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,台北文華東方酒店中餐主廚李政上。(圖/金馬執委會提供)

▲文華東方中餐主廚李政上。(圖/金馬執委會提供)

16道菜色中,米其林主廚江振誠端出「黃瓜葡萄酸野梅」當作開胃菜,葡萄裡面放入黃瓜,融入台灣特有彈珠汽水。另有「赤貝乳漬冷湯」以及「木炭甜蝦紅尖椒」。主菜方面,包括「蟹黃味增佐九層塔鮪魚肚天使細麵」、帶有原住民風味的「野菌竹筒飯佐青蔥和牛」還有他從業20年代表作「黑松露鴨肝搭配蝦夷蔥」。

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲黃瓜葡萄-納姆內-酸野梅 。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲赤貝-乳漬冷湯-海水 。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲木炭-甜蝦-紅尖椒 。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲蟹黃味增-天使細麵-九層塔鮪魚肚 。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲野菌竹筒飯-青蔥和牛-甘栗 。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲黑松露-鴨肝-蝦夷蔥 。(圖/金馬執委會提供)

而台北文華東方酒店中餐主廚李政上端出「烏魚子青蘋果佐嫩清蒜脆甜筒」及「黑豬肉花生割包」提供現場品嚐,另有「扇貝排骨燉湯」、「雞肉鮑魚」等。

▲▼金馬晚宴,台北文華東方酒店中餐主廚李政上。(圖/金馬執委會提供)

▲烏魚子-青蘋果-嫩青蒜-脆甜筒。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,台北文華東方酒店中餐主廚李政上。(圖/金馬執委會提供)

▲黑豬肉-萵苣-花生。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,台北文華東方酒店中餐主廚李政上。(圖/金馬執委會提供)

▲扇貝-排骨-燉湯。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,台北文華東方酒店中餐主廚李政上。(圖/金馬執委會提供)

▲雞肉-鮑魚-米酒。(圖/金馬執委會提供)

甜點部分,米其林主廚江振誠端出「米淇林」強調由台灣米、米漿製成的米冰淇淋甜點,具有冰、熱、脆3種口感,還有「冰鎮鳳梨酥」使用在地製作冰凍狀的鳳梨內餡搭配棉花糖。以及台北文華東方酒店準備的4道飲品「桂花枸杞」、「松露有機烏龍茶」、「竹炭芭樂汁」、「現打百香果汁」。

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲米淇淋 。(圖/金馬執委會提供)

▲▼金馬晚宴,米其林主廚江振誠。(圖/金馬執委會提供)

▲冰鎮鳳梨酥 。(圖/金馬執委會提供)

米其林主廚江振誠表示,5個月前接下金馬執委會的任務,反覆討論1個月之後,使用台灣在地、當季食材,而且不重複的情況下,希望把原住民、外省、本地的味道及小時候的記憶串在一起,呈現出台灣意象。他笑說,雖然還沒有看過所有入圍影片,不過他預告晚宴屆時上菜會有畫面感的呈現。

▲▼金馬禮品。(圖/金馬執委會提供)

▲金馬貴賓禮品價值10萬,舒淇、許瑋甯都可拿到上圖所有禮品 。(圖/金馬執委會提供)

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