麻油雞烹調過程「2步驟太毒」! 專家怕爆:完全不敢吃

記者楊蕎綺/綜合報導

許多人講求健康營養,選擇在家做菜,不過若是沒有注意到油煙,可能反而對身體造成傷害。毒物科護理師譚敦慈提醒,只要油開始冒煙,就會產生有毒物質,選油也建議多方使用不同的油,不要「一油到底」,她曾在門診碰過一案例,家裡三餐都用豬油、吃豬肉,結果才10多歲的孩童就有高血壓。

▲▼譚敦慈不敢吃麻油雞。(圖/翻攝自YouTube/醫師好辣)

▲譚敦慈建議民眾可以多多嘗試不同的油,不要做各種菜都「一油到底」。 (圖/翻攝自YouTube/醫師好辣)

譚敦慈日前在《醫師好辣》上透露,豬油的飽和脂肪酸比較高,偶爾拿來提個風味沒有關係,但是不能所有的菜都加,過去門診曾遇過一案例,一個賣豬肉的家庭,三餐都用豬油、吃豬肉,結果才10幾歲的孩子就有高血壓,家中還有2、3個人中風,她建議民眾可以多多嘗試不同的油,不要「一油到底」。

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麻油雞。(圖/ETtoday新聞雲示意圖)

▲冬天常見的麻油雞,傳統料理方式讓譚敦慈看了很害怕。(示意圖/資料照)

此外,譚敦慈也提到,油只要一冒煙就會產生有毒物質,所以開火就一定要記得開抽油煙機,烹調方式也盡量採「濕式烹調」,少用炸烤、不要爆香。她說自己冬天最怕人家煮「聲光效果十足」的麻油雞,先熱鍋倒油再放薑,會產生大量油煙,薑有點焦之後放雞肉,加酒之後整個燒起來,料理過程讓她完全「不敢吃」,主要原因有二。

▲▼譚敦慈不敢吃麻油雞。(圖/翻攝自YouTube/醫師好辣)

▲麻油不耐高溫,譚敦慈建議不要用麻油來煸食材。(圖/翻攝自YouTube/醫師好辣)

一是麻油不耐高溫,不能這樣煸薑,建議改用苦茶油一類耐高溫的油,二是只要有燒焦烤焦的部分,統統是致癌物質,如果怕蔥薑蒜沒爆香味道出不來,譚敦慈建議可以把蒜頭或薑用小火加多一點的油,先爆起來用罐裝備好,下次做菜加入就可以達到爆香的味道。

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