文／鍾樂偉
南韓是外帶食物的天堂，能說得出的食物都能打包外賣。但說到最受韓國人歡迎，且多年以來在韓國眾多餐點名單上，最享負盛名的送餐菜，「中華料理」絕對是別無他選的首位。而當中，「糖醋肉（탕수육）」更是他們愛不釋手的菜單。
然而，難得如此統一韓國人口味的「糖醋肉」，想不到「怎樣吃」卻成為了把韓國人一分為二的分野。
▲尹斗俊在《一起吃飯吧2》強調糖醋肉的吃法是倒進沾醬吃。（圖／翻攝自YouTube／tvN D CLASSIC）
多年前，當我親自到南韓的中華料理店點一客「糖醋肉」時，送餐那刻擺在眼前的，都是一碟醬汁已倒滿在油炸肉上的「糖醋肉」。後來，外帶文化席捲韓國，當「糖醋肉」不再是內用，而是外賣之時，餐廳習慣多把炸肉跟醬料分開，等到食物送到客人面前，才由他們決定是否要把醬汁倒在炸肉上，以盡量保持炸肉的鬆脆口感。
▲徐玄振在《一起吃飯吧2》則堅持是沾醬吃。（圖／翻攝自YouTube／tvN D CLASSIC）
只是自此以後，慢慢就形成了把醬汁當成醬料，客人喜歡把炸肉沾裹著醬汁來吃的新進食文化。同時，南韓人也因而就糖醋肉的「吃法」分庭抗禮分為兩大派－「倒吃派（부먹）」與「蘸吃（沾吃）派（찍먹）」，各稱自己是最懂吃，且是最正宗的。
▼尹斗俊與徐玄振在韓劇《一起吃飯吧2》爭執糖醋肉的吃法。（影片來源：YouTube tvN D CLASSIC）
日前播出的tvN綜藝節目《劉Quiz On The Block》便邀請了一位專門研究炸物的高分子工程系科學家林斗源教授，以科學家的角度，拆解究竟「糖醋肉」應是「倒吃」還是「蘸吃」。
最近在韓國出版了一本名叫《油炸食品的發現》（튀김의 발견），林斗源教授在節目內指出，原來韓國人製作糖醋肉時，所用的不是一般炸物常用的「麵粉」，而是「澱粉」。「澱粉」炸物的一大缺點，就是雖然外脆，但卻不耐放，炸後不久便會軟化。
因此，烹調糖醋肉時，廚師便會在炸物上再倒上醬汁，讓醬汁滲進已轉化的油炸肉內，增加它的風味。
▲劉在錫節目找專家解答了正確的糖醋肉吃法。（圖／翻攝自YouTube／tvN）
憑著這點觀察，林教授因而判斷，按照糖醋肉最原始的製作方式，應該是要「倒吃」的。只是後來因為外帶，餐廳把醬汁與炸肉分開，才形成了「蘸吃」的新吃法而已。
只是，無論是「倒吃派」還是「蘸吃派」，都是依據個人口味，沒有什麼正確與否。正如節目內提到的南韓諧星文世潤曾經說過：「與其煩惱怎樣吃，不如快點多吃一塊吧！」才是最實際不過的選擇。
▼《劉Quiz On The Block》找來專家解答吃法。（影片來源：YouTube tvN D CLASSIC）
本文出自外稿作家，由鍾樂偉【韓國糖醋肉應是蘸吃？ 研究炸物教授：「應該是倒吃的﹗」】授權提供►看更多鍾樂偉專欄文章
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