「糖醋肉怎麼吃?」尹斗俊、徐玄振吵翻!劉在錫找專家解答了

Steve Chung 鍾樂偉 Steve Chung 鍾樂偉

現職中大全球研究課程助理講師,並為韓國翰林大學言論情報學系博士候選人,..

文/鍾樂偉

南韓是外帶食物的天堂,能說得出的食物都能打包外賣。但說到最受韓國人歡迎,且多年以來在韓國眾多餐點名單上,最享負盛名的送餐菜,「中華料理」絕對是別無他選的首位。而當中,「糖醋肉(탕수육)」更是他們愛不釋手的菜單。

然而,難得如此統一韓國人口味的「糖醋肉」,想不到「怎樣吃」卻成為了把韓國人一分為二的分野。

▲尹斗俊與徐玄振在韓劇《一起吃飯吧2》爭執糖醋肉的吃法。(圖/翻攝自YouTube/tvN D CLASSIC)

▲尹斗俊在《一起吃飯吧2》強調糖醋肉的吃法是倒進沾醬吃。(圖/翻攝自YouTube/tvN D CLASSIC)

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多年前,當我親自到南韓的中華料理店點一客「糖醋肉」時,送餐那刻擺在眼前的,都是一碟醬汁已倒滿在油炸肉上的「糖醋肉」。後來,外帶文化席捲韓國,當「糖醋肉」不再是內用,而是外賣之時,餐廳習慣多把炸肉跟醬料分開,等到食物送到客人面前,才由他們決定是否要把醬汁倒在炸肉上,以盡量保持炸肉的鬆脆口感。

▲尹斗俊與徐玄振在韓劇《一起吃飯吧2》爭執糖醋肉的吃法。(圖/翻攝自YouTube/tvN D CLASSIC)

▲徐玄振在《一起吃飯吧2》則堅持是沾醬吃。(圖/翻攝自YouTube/tvN D CLASSIC)

只是自此以後,慢慢就形成了把醬汁當成醬料,客人喜歡把炸肉沾裹著醬汁來吃的新進食文化。同時,南韓人也因而就糖醋肉的「吃法」分庭抗禮分為兩大派-「倒吃派(부먹)」「蘸吃(沾吃)(찍먹)」,各稱自己是最懂吃,且是最正宗的。

▼尹斗俊與徐玄振在韓劇《一起吃飯吧2》爭執糖醋肉的吃法。(影片來源:YouTube tvN D CLASSIC)

日前播出的tvN綜藝節目《劉Quiz On The Block》便邀請了一位專門研究炸物的高分子工程系科學家林斗源教授,以科學家的角度,拆解究竟「糖醋肉」應是「倒吃」還是「蘸吃」。

最近在韓國出版了一本名叫《油炸食品的發現》(튀김의 발견),林斗源教授在節目內指出,原來韓國人製作糖醋肉時,所用的不是一般炸物常用的「麵粉」,而是「澱粉」。「澱粉」炸物的一大缺點,就是雖然外脆,但卻不耐放,炸後不久便會軟化。

因此,烹調糖醋肉時,廚師便會在炸物上再倒上醬汁,讓醬汁滲進已轉化的油炸肉內,增加它的風味。

▲「糖醋肉怎麼吃?」尹斗俊、徐玄振吵翻!劉在錫找專家解答了。(圖/翻攝自YouTube/tvN)

▲劉在錫節目找專家解答了正確的糖醋肉吃法。(圖/翻攝自YouTube/tvN)

憑著這點觀察,林教授因而判斷,按照糖醋肉最原始的製作方式,應該是要「倒吃」的。只是後來因為外帶,餐廳把醬汁與炸肉分開,才形成了「蘸吃」的新吃法而已。

只是,無論是「倒吃派」還是「蘸吃派」,都是依據個人口味,沒有什麼正確與否。正如節目內提到的南韓諧星文世潤曾經說過:「與其煩惱怎樣吃,不如快點多吃一塊吧!」才是最實際不過的選擇。

▼《劉Quiz On The Block》找來專家解答吃法。(影片來源:YouTube tvN D CLASSIC)


本文出自外稿作家,由鍾樂偉【韓國糖醋肉應是蘸吃? 研究炸物教授:「應該是倒吃的﹗」】授權提供►看更多鍾樂偉專欄文章

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