《尹食堂》推動韓食全球化 歸功羅PD團隊「做好節目」

Steve Chung 鍾樂偉 Steve Chung 鍾樂偉

現職中大全球研究課程助理講師,並為韓國翰林大學言論情報學系博士候選人,..

文/鍾樂偉

一直為喜歡韓國綜藝節目愛好者帶來無比歡樂的 PD 羅䁐錫,在踏入 2018 年新年,繼 2017 年大受觀眾支持的綜藝節目《尹食堂》,1 月起推出了全新一季,以舊有班底,包括由尹汝貞老師擔當大廚、鄭有美作助廚與李瑞鎮負責接待食客與處理飲料工作,在這一季新加上朴敘俊主要協助雜類事務的《尹食堂 2》。開播以後,收視不單比上一季度更高,更於第 5 集時創下最高平均收視率 15.9%,刷新了自身創下的韓國有線電視台綜藝節目歷年最高收視記錄,可見《尹食堂 2 》的熱潮比第一季更具魅力。

▲《尹食堂2》開播以來廣受歡迎,收視率狂飆。(圖/翻攝自《尹食堂2》官網)

▲《尹食堂2》開播以來廣受歡迎,收視率狂飆。(圖/翻攝自《尹食堂2》官網)

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第一季時,製作團隊選擇在印尼峇里島附近的德拉娜安島,開設一家專門提供韓食的餐廳,當時主要製作的韓食較為單調,以烤肉、炸雞與拉麵(泡麵)為主。到了第二季時,選址已超越亞洲,「尹食堂」決定選擇到西班牙特內里費島北海岸的小鎮加拉奇科內,開設另一間韓餐廳。

▲▼《尹食堂》尹汝貞「被羅PD騙來」 70歲迎來人生全盛期!(圖/東森戲劇台提供)

▲《尹食堂》第一季取景地是印尼。(圖/東森戲劇台提供)

考慮到西方人飲食習慣與亞洲人的不同,此次製作班底首先參考西方人崇尚素食的習慣,先推出了韓式拌飯作爲主食,另外又特意推出了烤肉的拌飯,以同時吸引肉食與非肉食的顧客。此外,這一次「尹食堂」為了讓西方人更了解韓食之特色,也推出了多種反映韓國食物的新菜式,當中包括有泡菜煎餅、烤牛肋排、炸雞塊、炒粉絲與甜點冰淇淋糖餅等等餐食。

雖然在拍攝第二季以前,尹汝貞老師與一眾製作團隊代表,也有從韓食廚師上取經學習箇中料理秘訣,但對尹汝貞與鄭有美兩位料理經驗不多的演藝人來說,能夠主理一間韓食廚房得井井有條,已是絕不簡單。而且,與第一季的主要顧客不同,這次的主要客源,都是來自該村裡的居民,而他們主要光顧的原因,也由原先單純的好奇心,到後期變成慕名而來。

▲《尹食堂》成為當地著名美食餐廳。(圖/翻攝自愛奇藝)

▲《尹食堂》成為當地著名美食餐廳。(圖/翻攝自愛奇藝)

因為到了第 6 集與 7 集中,我們知道「尹食堂」的美食,吸引到附近餐廳的廚師們,集體上門支持捧場,後來在第 8 集中,餐廳更被當地報紙報導介紹,讓更多生活在附近的居民,紛紛因對韓食好奇而前來光顧,引起了熱潮,當中,不少外國人也藉這間餐廳,從中學會了什麼是泡菜,並且學懂了如何操控筷子吃飯的亞洲飲食文化。

十數年前,隨著韓流熱潮帶動,除了吸引到更多海外群眾,懂得了韓國流行文化現代化的一面,也讓不少西方人增加對傳統韓國飲食文化的認知。只可惜是一般在海外開設的韓食餐廳,由於餐點多是維持在較單調的如韓國烤肉、拌飯與泡菜湯等主要迎合韓國人口味的食物為主,所以主要吸引的顧客群,都只是離不開韓國遊客或是當地的韓國僑胞而已,與日食、中餐館、越南、印度與泰國餐食的普及情況,當年仍有一段頗明顯的差距。

▲《尹食堂》成為當地著名美食餐廳。(圖/翻攝自愛奇藝)

▲《尹食堂》成功在當地推廣好吃韓食。(圖/翻攝自愛奇藝)

但這種滯後的情況,在近年透過韓食類綜藝節目大行其道以後,韓食在海外的推廣程度,也帶起了極顯著的增幅。

根據推動韓食全球化的「韓食振興院」最近公佈的數字顯示,全球擁有韓食餐廳的國家,從 2009 年的 86 個,到去年已增加至 90 個,而餐廳數目也從 9,200 多家,大幅增加至接近 33,500 多間,當中以中國佔最多數,擁有 1 萬多間,其次是日本、美國、台灣、越南與加拿大等地。另外,一些近乎沒有韓國遊客或沒有韓國僑胞定居生活的地方,如委內瑞拉、蘇里南、盧旺達、馬達加斯加、湯加與阿塞拜疆等國家,最近也竟然開設了韓國餐廳,可見韓食的文化擴張,近年間已超出了原來政府的預期。

當中在海外開設的韓食餐廳,不單只是在擴張而已,而且更成功在那些地區站得住腳,並陸續走向高級化的趨勢。現在,佔大部份在海外開辦的韓國食堂,都是在當地高收入的地段中營業,而且進駐大酒店的韓食餐廳,也從 2014 年只有 37 家,到去年已增加至 123 間。

▲《尹食堂》成為當地著名美食餐廳。(圖/翻攝自愛奇藝)

▲《尹食堂》由非專業廚師的演藝人士,卻在當地經營地有模有樣。(圖/翻攝自愛奇藝)

此外,海外旅客對韓食的認知度,也隨著近年韓流大盛而越多人了解韓食背後的文化,據去年 9 至 10 月「韓食振興院」在世界 10 大都市內訪問當地 6,000 名外國人對韓食的認知程度,結果發現他們對韓食的認知度,已高達 64%,而對韓食的滿足程度也高達 83%,反映出西方社會越來越肯定韓食在世界飲食文化中,擁有舉足輕重的地位。

▲《尹食堂》成為當地著名美食餐廳。(圖/翻攝自尹食堂2官網)

▲《尹食堂2》好評落幕。(圖/翻攝自尹食堂2官網)

雖然創作《尹食堂》的製作團隊也明言,不是出於要協助推廣韓國餐食文化到世界不同角落地方,而選擇創作此節目,並在海外開設韓食餐廳。但在節目製作上,不論在選址、食店設計、裝潢與菜單設定,也倒過來反映出他們為了把節目做好,花上不少心思,並考慮到不同地方民眾的飲食習慣,從而設計出既能迎合當地人口味之餘,也能推廣外國人更多點認識韓食文化中優秀的一面。

而且,在親切與真心的服務態度下,更是大幅增加了韓食餐廳的親和力,讓外國人更會對韓食懷有一份親切感,都是《尹食堂》除了在創下成功的收視效果以外,另一個意想不到,而任重道遠的貢獻之處。

本文由鍾樂偉【韓綜《尹食堂 2 》推動「韓食」全球化】授權提供

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