文／鍾樂偉
▲在韓國隨處可見街邊小吃賣著一串串的魚糕（魚板）。（圖／愛奇藝提供）
兩餐之間，香港人不乏小吃選擇。說起香港小吃，燒賣、魚蛋、豬腸粉、牛雜、雞蛋仔與煎釀三寶，都是最受香港人歡迎的街頭零食。雖然近年隨著物價上漲，連一般小吃的價格也大受影響，「掃街」小吃再不是省著吃的辦法，但亦無阻香港人繼續支持這些街頭小吃的意慾。
跳出香港，遠望韓國，雖說韓國數個世紀以來是一個充滿著戰亂與災難的民族國家，為著克服種種環境挑戰，他們吃的東西都是以粗吃與方便為主，但有曾經到韓國旅遊的，也大概知道韓國街頭小吃的選擇絕不比香港遜色。在首爾的明洞、東大門或鐘路一帶的大街小巷，都是擺滿了一架又一架售賣小吃的流動小吃攤，當中要數一種韓國人最難以抗拒，且歷久不衰的街頭小吃，除了辣炒年糕以外，那就必定是以一串串插在鍋湯中的「魚糕」（韓語稱為「어묵」）。
▲《舉重妖精金福珠》中，李聖經津津有味吃著路邊魚糕（魚板）。（圖／愛奇藝提供）
我們當然知道，韓國人今天吃的「魚糕」，絕不是韓國人自創。從不同渠道的考究，得知中國早於舜帝時期，在荆沙地區已有魚糕的出現；另外，日本以白魚肉拆骨後，把魚肉搗碎磨成糊狀，透過蒸或炸而製成的日本魚糕，同樣有記載自日本中世「室町時代」，便已出現，也有悠久的歷史。
韓國稱魚糕為「Eo-Muk」（어묵），但同時我們也會聽到韓國也會叫魚糕為「O-Deng」（오뎅），兩者原來也有它的分別。韓國所說的「O-Deng」一詞，其實是來自日語，與日本語的「魚板」（Kamaboko）意思大致相同，都是以放湯為主，而且在魚糕以外，伴上其他食物如蘿蔔、雞蛋、油豆腐與蒟蒻等，一同進食。而「Eo-Muk」則是傳統韓國語的用字。
▲魚糕（魚板）已經是全韓國的國民美食。（圖／愛奇藝提供）
而根據韓國人的歷史，早於李氏朝鮮的第 19 代君主肅宗的 45 年，當時一本記載朝廷飲食文化的書籍《進宴儀軌》，曾經寫上一種以魚肉起骨後，再以各種香料、蔬菜與澱粉混合而成的食物，相信是最早韓國人吃魚糕的歷史記載。
另外，18 世紀時韓國人李杓在他的著作《搜聞事說》中，記錄過他曾經在日本吃過一種魚糕，日語稱為「可麻甫串」。可是，當中卻未有列明該種食物的製作辦法，難以證實它就是韓國人最早接觸的魚糕。
▲韓國式魚糕會混入一些蔬菜。（圖／記者吳家寧攝）
及至後來的日本殖民朝鮮半島時代，隨著日本帝國主義擴張的，除了政治權力以外，那個時候日本人愛吃的「魚板」（Kamaboko），也開始傳入朝鮮半島，與韓國人所吃的「O-Deng」（오뎅）相互結合。而那個年代，韓國人也開始建立自己製造「魚糕」的工廠，第一個生產魚糕的韓國人為「東光食品」的李相朝（音譯），而他的選址則位於釜山的富平洞市場內。
▲宋仲基也曾在《善良的男人》吃街邊魚糕（魚板）。（圖／KKTV提供）
後來朝鮮半島獨立，於 1953 年韓國人朴在德（音譯）在日本學會了製作魚糕的技術，在釜山興建了自己的魚糕工場，稱為「三珍魚糕」，也是韓國本土來說，最早出現的魚糕工場。
經歷 3 年的朝鮮半島內戰後，大批難民從北方逃難南下而來到釜山，帶旺了釜山市內的商業活動，同樣刺激了魚糕業的發展。50 至 60 年代期間，東光食品與三真魚糕決定合作，在釜山瀛州洞市場建立新魚糕公司「環空魚糕」，其後也帶動了更多有意發展魚糕業的商人，投資成立自己的工場，讓韓國的魚糕業迎來了最風光的時期。
▲街邊魚糕（魚板）吃完記得喝湯。（圖／KKTV提供）
到了 80 年代起，韓國財閥企業開始嘗試染指國內的魚糕生產事業，最先投資參與的是「三糊 F&G」，它們也是首間以「Eo-Muk」一詞，生產魚糕的大企業。
▲釜山魚糕興盛開發各種菜色，例如還可以包香腸。（圖／記者吳家寧攝）
90年代以後，釜山的「釜山魚糕」品牌開始冒起，路邊開設的「魚糕布帳馬車」也越來越普遍，而當地推出的特色魚糕，同樣選擇亦越來越多。魷魚魚糕、蟹肉魚糕、番薯魚糕、菇魚糕、奶酪魚糕與血腸魚糕等等，便成為了釜山吸引韓國各地民眾特別選擇前來那裡，必須一嚐的小吃。
▲在街邊賣魚糕的小吃攤，就稱為「魚糕布帳馬車」。（圖／KKTV提供）
上次到釜山旅遊期間，也特意前來到位於釜山海雲台的「古來思魚糕」，試吃了它們推出的多款新魚糕口味。說真的，那款奶酪魚糕真的味道不俗，到今天仍念念不忘，一直在回味中，待下次到釜山之時，必定再拜訪那家魚糕，吃頓豐富的魚糕餐﹗
本文由鍾樂偉【吃魚糕，認識韓國的飲食文化歷史】授權提供
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