文／鍾樂偉
「雖然很努力地力爭上游，爭取任何一個改善生活的機會，但歸根究底，還是因為出身不好，不是首都名門大學的畢業生，結果被勢利的公司放棄，連最後一次轉為正職的可能都遭剝削...」這是在韓劇《 Hush沉默警報》中，《每日韓國》報社當實習生記者的吳秀妍（景收真 飾），因為不能成為正式記者而選擇自殺，生前留下最後的遺言。
▲《 Hush沉默警報》由潤娥、黃晸玟主演。（圖／翻攝自愛奇藝國際站）
作為她的指導前輩韓俊赫（黃晸玟 飾），跟一群曾經短暫地跟吳秀妍共事的記者們來到醫院，參加她的葬禮。完成儀式後，他們坐在殯儀館旁的食堂，邊喝燒酒、邊吃食堂提供的「辣牛肉湯」（육개장）。如果說提到韓國婚禮，就會想起喜麵或排骨湯，那麼葬禮當然就是辣牛肉湯了，為什麼辣牛肉湯會成為韓國人葬禮食物的象徵呢？
▲韓葬禮宴請弔唁者「辣牛肉湯」有來由。（圖／翻攝自愛奇藝國際站）
當然，這可以從為何韓國人都會在葬禮上提供食物開始說起。昔日農村年代，雖然沒有現代化的葬禮儀式場地，但生活在鄉郊，當有人不幸逝世，以村為單位舉行葬禮時，主禮家會為前來弔唁的親朋好友，準備出各式各樣的食物，以示感謝之餘，也希望在故人生命完結之時，實踐出分享的精神。
所以那個年代，即使是非常貧困的人，主禮家無論如何也會連續3天，向前來慰問就餐的村民提供食物果腹，可見餐食於葬禮中，一直以來也是佔據著一定位置。
▲韓葬禮宴請弔唁者一開始是為了分享的美名。（圖／翻攝自愛奇藝國際站）
後來，韓國的專業殯儀館制度從20世紀、90年代初開始固定下來，因為專門葬禮場的出現，不少醫院也出於公益因由，開始在醫院內自設自己的葬禮場。於是，殯儀館的食堂制度也因而誕生。而殯儀館內的餐廳，為了方便預備多人前來用餐的份量，便挑選了既易烹調又好保存的「辣牛肉湯」，作為葬禮場的主要食物選擇。
韓國人一般在故人離世後，會舉行3至5天的葬禮儀式，葬禮時間長，弔唁者多，為了方便預備多天的食物，以辣椒烹煮出的「辣牛肉湯」，一來易煮且較易保存，再者味道不只大眾化，肉用牛腩、牛背、牛臀、牛膝等較硬部位料理，煮得久了也不會不好吃，反更適合持續煮，味道更好，因而成為了不分晝夜擺桌的主禮方，挑選食物的選擇。
▲「辣牛肉湯」因為可以不斷熬煮方便隨時提供給弔唁者享用。（圖／翻攝自愛奇藝國際站）
另外，葬禮儀式上韓國人多喝燒酒，「辣牛肉湯」也跟燒酒配合得上；而酒喝多了，辣牛肉湯亦能作為醒酒湯。也有說法稱，挑選紅色的辣牛肉湯，是因為韓國人相信紅色能避邪，例如以前在冬至當天，韓國也會在大門口塗上紅色紅豆粥，舉行驅鬼儀式，也是出於這種原因。
當然韓國地大物博，各處地方也有屬於它們當地的葬禮食物，不一定只有辣牛肉湯，像是慶尚道地區就有它的「菜乾湯」（시락국）、忠清道則以「大醬湯」（된장국）作代替。還有說法稱，由於大部分葬禮場都擁有幾十年以上的營運經驗，那裡食堂上煮的牛肉湯，比一般的牛肉湯專門餐廳都還要好吃。
▲不過今年起將限制使用免洗紙碗。（圖／翻攝自愛奇藝國際站）
只是，大部份葬禮場食堂提供的辣牛肉湯，多是如劇中那般，以不環保的一次性免洗紙碗端上。為了減省浪費，韓國環境部日前便公布了，從今年起，具備清洗設施的殯儀館將不能再供應免洗紙碗，希望能更有效推動環保意識。
本文出自外稿作家，由鍾樂偉【韓劇《HUSH》 — 為何韓國葬禮上多是吃「辣牛肉湯」？】授權提供►看更多鍾樂偉專欄文章
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