記者洪文／綜合報導
「分子料理教父」西班牙名廚亞伯特阿德里亞（Albert Adrià）在電影《鬥牛犬：米其林帝國》（Construction Albert）首度談起他踏入料理界的故事。一手打造米其林三星級餐廳「鬥牛犬餐廳」（elBulli）的他，最早其實是該餐廳的洗碗工，但在他潛心鑽研料理後，竟出類拔萃、獲頒「全球最佳甜點師傅」榮銜。
▲《鬥牛犬：米其林帝國》劇照。（圖／海鵬提供）
名廚亞伯特阿德里亞更跨足創意料理，研發「分子廚藝」顛覆全球饕客的味蕾，開展美食傳奇的新篇章。他7年內連開7家餐廳，風格都截然不同，其中最特別的日式秘魯菜（Nikkei）在台灣完全吃不到、連菜色都保密到家，只能透過該片一窺究竟。而片中揭露他高潮迭起的奮鬥經歷，也讓國際名廚江振誠看得直呼感動。
掀起全球飲食革命的亞伯特，出生於異國料理雲集的巴塞隆納。在他16歲那年，他的廚師哥哥費蘭阿德里亞（Ferran Adrià）接手經營瀕臨倒閉的「鬥牛犬餐廳」，他也進入餐廳學習，從最基本的洗碗、打雜開始。想不到廚房待久了，他開始對料理產生興趣，轉而潛心鑽研烹調手法，並從甜點師傅一路晉升為創意主廚。
亞伯特投身料理界33年來，一共研發超過1800道料理，驚人創意不僅獲美國《時代TIME》盛讚為「全球最具影響力主廚」，也讓鬥牛犬餐廳5度榮登「世界50大最佳餐廳」之首，每年更吸引200萬饕客、要搶訂僅8000個位子，「全球最難訂位餐廳」的稱號不脛而走。
在「鬥牛犬餐廳」聞名全球後，亞伯特決心自立門戶，打造自己的米其林帝國。為實現夢想，他不僅每天超過14個小時在廚房工作，每年更花費超過6個月時間研發新菜色，更來回墨西哥、秘魯等國尋找創意靈感，大膽挑戰截然不同的特色料理，因此不僅風格橫跨西班牙餐酒小吃、墨西哥傳統美食以及前衛的分子料理，甚至創出口味獨特的日式秘魯菜，讓米其林饕客大開眼界。
▲《鬥牛犬：米其林帝國》劇照。（圖／海鵬提供）
亞伯特在7年內連開7家新餐廳，不僅每間餐廳都獲食評家盛讚，也接連狂摘米其林星星，讓他搖身成為全球擁有最多米其林星星的主廚，也讓人見識到他對料理的熱情與無窮創意。
這部揭露亞伯特傳奇人生的電影《鬥牛犬：米其林帝國》，係由亞伯特本人現身說法，侃侃而談他打造米其林帝國的熱情與甘苦。片中不僅道出他對美食料理的熱情，更首度獲准拍攝到他傾畢生所學、打造世上最前衛餐廳「謎」（ENIGMA），超越了過去「鬥牛犬」締造的輝煌紀錄。
「謎」餐廳充滿神秘感，將用餐過程設計成一趟目眩神迷的奇幻體驗，獲得國際媒體盛讚「改變人們上餐廳的方式」。據了解，該餐廳每人費用約300歐元（約1萬台幣）起價，用餐時間約需3小時，但一天僅能招待24 人，再創「全球最難訂位餐廳」紀錄。
電影《鬥牛犬：米其林帝國》不僅拍出亞伯特走出自己美食之路的艱辛歷程，他與哥哥費蘭亦師亦友亦親的情誼，也讓國際名廚江振誠看得直呼感動，將於11月9日在台上映。
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