阿基師授番茄炒蛋獨家撇步!起鍋前要加太白粉水

▲只要加入太白粉水,你也可以跟阿基師一樣煮出好吃的番茄炒蛋。(圖/翻攝網路/示意圖)

記者吳玫穎/台北報導

楊祐寧在電影《總舖師》曾說過:「就算是番茄炒蛋,每個媽媽做出來的味道都不一樣。」足見番茄炒蛋這道菜看似簡單,但要煮的好不容易。連藝人楊貴媚日前上節目,也忍不住向阿基師討教番茄炒蛋的做法,到底要怎樣炒,才可以避免番茄太水,吃起來不清爽,也可讓炒蛋滑嫩。

楊貴媚日前為主演台視8點檔《雨後驕陽》上《型男大主廚》宣傳,沒想到廚藝不錯的她竟在挑戰料理「番茄炒蛋」敗給敵手,讓她耿耿於懷,一下節目就立馬衝去問偶像阿基師「如何煮出好吃的番茄炒蛋」!

▼楊貴媚下節目向阿基師討教煮出香滑鬆軟的番茄炒蛋秘技。(圖/齊石提供)

阿基師之前教導如何煮出漂亮紅豆湯,引起廣大網友迴響,這次他大方傳授楊貴媚番茄炒蛋秘技,重點就是一定要加「太白粉水」。其實這道菜在節目中出現多次,依照官網提供食譜有3步驟:1.蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切塊、4顆蛋液打勻加鹽調味。2.再起鍋熱油,爆香薑末、番茄、醬油煨煮滾後濾出番茄。3.最後起鍋熱香油,爆香蔥花,下蛋液、番茄,慢慢拌煎至熟成,淋上步驟2醬汁、灑上蔥花即可。

阿基師強調,這道菜重點就是起鍋前一定要加太白粉水,加了這道工,不僅可以避免番茄太水,也可以讓炒蛋口感濃郁香滑。

另外,楊貴媚也特地為了媽媽身體健康,問阿基師「怎樣的蔬菜比較適合煮給長輩吃」,阿基師建議波菜裡頭含有豐富的鐵與維生素,對人體有益;苦瓜也不錯,可以先用鹽水泡過,接著汆燙去煮,就可減少苦味。

▼阿基師獨門秘技大公開,教你輕鬆煮出美味的紅豆湯與番茄炒蛋。(圖/ETtoday製表)

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